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Man nimmt ganz kleine, höchstens fingerlange Gurken, wischt und bürstet sie rein, gießt kaltes Salzwasser darauf und läßt sie 24 Stunden stehen. Danach trocknet man sie eigen ab und läßt sie in Essig mit einer Prise Salz abermals 24 Stunden lang ziehen, gießt diesen Essig dann ab, kocht ihn und gießt ihn heiß wieder über die Gurken. Dreimal wiederholt man dies Verfahren, packt dann die Gurken in ein gläsernes oder steinernes Gefäß, schichtet reichlich Pfefferkörner, Meerrettigwürfel, Lorbeerblätter, etwas Dill und Pfefferkraut dazwischen und gießt den Essig zum vierten Male darüber. Nun kann man die Gurken darin aufbewahren, es muß aber guter Weinessig sein; sollte er zu scharf sein, so kann er mit etwas Wasser verdünnt, gekocht werden.
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