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9. Brühe mit Markklößen.

Zubereitungszelt 1 ½–2 Stunden. In 1 Liter kaltes Wasser thut man 100 Gramm sauber gewaschene, grob zerschlagene Rinds- und Kalbsknochen, oder anstatt dieser 15 Gramm Rindermark und klein geschnittenes Wurzelwerk, läßt dies langsam 1 ½ Stunden kochen, gießt die Brühe durch, setzt 7 Gramm Fleischextrakt und etwas Salz hinzu, läßt alles noch einmal aufkochen und thut in diese Suppe, die wie die beste aus Fleisch gekochte Bouillon schmeckt, nachfolgende Markklöße.

40 Gramm Rindermark werden fein gehackt, mit 2 Eßlöffeln Milch und 20 Gramm Butter ausgekocht, 150 Gramm geriebene Semmel und eine Prise Salz und Muskatnuß darangerührt, ebenso zwei zerrührte Eier die man durch ein Sieb dazu giebt. Die Masse muß erkalten, dann formt man beliebige Klößchen davon und läßt sie 4–5 Minuten in der Suppe mitkochen.

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