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4 milchene Heringe wässert man zwei Tage in Wasser, darauf wäscht man sie sauber ab, drückt die Milch davon rein heraus und legt sie noch vierundzwanzig Stunden in gewöhnliche Milch. Nun nimmt man 50 Gramm kleingeschnittene Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 12 Pfefferkörner zerstoßen und einige Citronenscheiben, belegt den Boden eines steinernen Topfes damit, legt eine Schicht Heringe, welche man rein ablaufen läßt, darauf und fährt abwechselnd so fort, bis der Topf voll ist. Dann rührt man die Milch von den Heringen zu Sahne, setzt 1/8 Liter Weinessig und einige Eßlöffel Wasser dazu und gießt sie darauf. Beim Auftragen kann man sie noch mit Kapern belegen.
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