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4. Beefsteak.

Hierzu nimmt man 1 bis 1 ½ Pfund schönes, mageres, altschlachtenes Fleisch vom Rückenstück aus der Kugel oder vom Filet, letzteres wird als bestes betrachtet. Nachdem es abgehäutet, werden ein Finger dicke Scheiben geschnitten, dieselben mit der flachen Seite eines Hackmessers breit geschlagen, bis sie um die Hälfte dünner sind, hierauf mit 10 Gramm Salz und gestoßenem Pfeffer gemischt bestreut, dann in einer Pfanne mit 60 bis 80 Gramm geschmolzener Butter über Kohlenfeuer drei bis fünf Minuten auf beiden Seiten gebraten. Beim Anrichten kann man jedes Beefsteak mit Sardellenbutter bestreichen und gebratene Kartoffeln dazu geben. Sonst gibt man einfacher die Buttersauce dazu und Salzkartoffeln.

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