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10. Pudding von Kartoffel- oder Kraftmehl.

Einen knappen Viertelliter Milch setzt man in einer Kasserolle auf, thut 100 Gramm Butter und 100 Gramm Zucker, die abgeriebene Schale von einer Zitrone hinein und rührt es durcheinander. Sobald die Milch warm wird, streut man 100 Gramm Kraft- oder Kartoffelmehl hinein, und zwar ganz allmählich mit der einen Hand, indem man mit der anderen die Milch fortwährend rührt, bis ein ganz fester Teig daraus wird, welcher sich vollständig von der Kasserolle absondert, dann breitet man ihn auf einen Teller aus und läßt ihn ganz erkalten. Danach verbindet man diese Masse mit 6 Eiern, indem man sie löffelweis in eine Reibesatte thut und die Eier dazu schlägt. Das Weiße wird zu Schnee geschlagen und gleichfalls nebst etwas Salz hinzugethan, dann das Ganze in die Form gefüllt und fest zugeschlossen in einem Kessel mit heißem Wasser 1¼ Stunde gekocht.

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