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35. Braune Suppe von Bratenknochen.

Zeit der Bereitung 1 ¼ Stunden. Die Bratenknochen, von denen alles Fleisch abgelöst wurde, werden möglichst klein geschlagen, in etwas Butter braun gebraten, mit 1 ½ Liter Wasser überfüllt und mit Salz und zerschnittenem Suppenkraut eine Stunde gekocht. Das Fleisch, das man von den Knochen ablöste, wiegt man und dämpft es in Butter eben durch, schneidet dann 30 Gramm Schwarzbrot und ebensoviel Weißbrot in Würfel, röstet es und thut es mit dem Fleisch in die Suppenschüssel. Die Knochenbrühe wird durchgegeben, von 20 Gramm Butter und 30 Gramm Mehl ein braunes Buttermehl gemacht, die Brühe damit verkocht und nun 10 Gramm Fleisch-Extrakt und eine Prise Pfeffer angefügt. Man gießt die Brühe über Fleisch und Brot, stellt sie noch etwa fünf Minuten in eine heiße Bratröhre und kann, wenn man will, zuletzt verlorene Eier in die Suppe geben.

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