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26. Königsberger Marzipan

Hierzu zieht man 1 Pfund Mandeln, halb süße, halb bittere ab, trocknet sie sehr eigen mit einem Tuche ab, läßt sie, wenn möglich, 2 Tage austrocknen vor dem Gebrauch und reibt sie auf einem Reibeisen einzeln fein. Dann reibt man 1 Pfund geriebenen und gesiebten, feinen Zucker durch und knetet die Mandeln mit diesem und 4 Eßlöffeln Rosenwasser zu einem festen Teig, der sich von der Schüssel löst und den man ausmangeln kann. Nachdem man dies gethan hat, sticht man Figuren, Monde, Herzen, Sterne davon ab, schneidet von dem übrigen Teig feine Streifen, drückt diese als Rand fest um die Figuren und füllt den inwendigen Raum derselben mit einem Teig von Zucker und Rosenwasser, welcher eine Stunde vorher gerieben sein muß und belegt das Innere mit Citronat und Früchten. Auch kleine Semmeln, Kartoffeln und Kringel kann man formen, die keine Füllung brauchen. Dann bäckt man diesen Marzipan vermittelst eines Kohlenbeckens, welches man über denselben stellt. Am besten legt man die verschiedenen Figuren in eine Mehlspeisenform und stellt das Kohlenbecken darauf. Auch kann man den Marzipan in einem nicht zu heißen Backofen backen. Gut ist es, den Teig nochmals vor dem Verbrauch 2 Tage stehen zu lassen, da er sich dann besser ausrollt.

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