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89. Kartoffeln in der Schale.

¾ Pfund rohe Kartoffeln werden mit einer Bürste in kaltem Wasser abgebürstet, mit ½ Liter Wasser und 10 Gramm Salz auf's Feuer gebracht und zugedeckt gar gekocht. Neue Kartoffeln brauchen nur 20 Minuten bis sie gar werden, ältere Kartoffeln jedoch gut eine halbe Stunde. Wenn sie gar sind werden die Kartoffeln abgegossen, ein paar Mal geschwenkt und zugedeckt auf die warme Herdplatte gestellt, so lange bis sie trocken sind und die Schale platzt.

Man kocht die Kartoffeln, besonders die neuen, gern mit Zusatz von ½ Theelöffel Kümmelkörner.

Auch giebt man die neuen Kartoffeln häufig nach dem Kochen geschält und in etwas Butter und Petersilie geschwenkt.

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