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Dreizehnte Abteilung. Mehlspeisen, Puddings, Klöße

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1. Mehlspeise von Gries.

Man setzt ⅓ Liter Milch in einer Kasserolle auf, schüttet ¼ Pfund Gries hinein und läßt es unter beständigem Rühren recht dick kochen, daß kein Klümpchen darin bleibt. Löst sich der Teig von der Kasserolle ab, so ist er gut und muß kalt werden, wozu man ihn auf einen Teller auseinander breitet. Hierauf reibt man in einem Reibenapf 40 Gramm Butter zu Sahne, thut 60 Gramm Zucker daran, die abgeriebene Schale von ½ Zitrone, 3 bittere und 10 süße Mandeln, welche vorher abgezogen und fein geschnitten sind, auch etwas Salz, und rührt, indem man dies nach einander hinein schüttet, immerfort. Nachdem dies eine gute halbe Stunde geschehen ist, schlägt man noch 4 Eidotter hinein und den gekochten Gries. Dann wird alles gut durcheinander gerührt, zuletzt das Eiweiß zu Schaum geschlagen, mit der Masse vermischt und diese in eine mit Butter gut ausgestrichene Form gegossen. Man kann auch die Form mit geschmolzener Butter ausgießen. Die Speise muß bei mäßigem Feuer allmählich backen. Von Wichtigkeit ist es bei allen Mehlspeisen, daß sie nur nach einer Seite hin gerührt werden, sonst mißraten sie sehr leicht. In einer Stunde ist die Speise gut.

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