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23. Spinat.

Der Spinat (für 3 Personen rechnet man etwa 5-6 Liter) muß sehr eigen verlesen und abgeputzt werden. Dies macht man folgendermaßen: Man faßt jede Pflanze bei den grünen Blättern zusammen und schneidet den Kopf ab, so daß alle Blätter einzeln sind. Hierauf wird er in einem großen Gefäß recht rein gewaschen, Wasser zum Kochen aufgesetzt und Salz daran gethan, wodurch er eine schöne, grüne Farbe erhält, und darin weich kocht. Alsdann thut man den abgekochten Spinat in einen Durchschlag, drückt ihn aus, hackt ihn auf einem Brett ganz fein und thut ihn so in eine Kasserolle, in welcher man vorher ein gutes Stück Butter, etwa 30 Gramm, und eine Prise Pfeffer, gelbbraun gebraten hat. Man gießt nun Brühe an, sowie etwas gestoßene Muskatblume, kostet ihn nach Salz ab und läßt ihn noch einmal auskochen. Wenn er angerichtet ist, so belegt man ihn mit hart gekochten, in Viertel geschnittenen Eiern und mit, in Butter geröstete Semmelscheibchen.

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