Koch-ABC der bürgerlichen Küche

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Man schneidet von 3 ½ Liter guten, sauren Kirschen die Stiele halb ab und legt sie dann in Einmachegläser, setzt 1 Liter nicht zu scharfen Weinessig auf und läßt ihn mit 1 Pfund Zucker kochen. Man kann auch etwas Zimmet und Nelken mitkochen lassen. Wenn sich der Essig ganz klar gekocht hat, gießt man ihn über die Kirschen. Ist es zu viel Essig und bleibt etwas übrig, so hebt man dies auf, gießt nach einigen Tagen den Essig wieder von den Kirschen ab und kocht ihn mit dem zurückgebliebenen nochmals auf. So muß man den Kirschessig drei- bis viermal aufkochen, sonst hält er sich nicht. Die Gläser bindet man mit Papier zu und stellt sie an einen trockenen Ort.

Inhalt

5. Essigkirschen.