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14. Weißbrot-Pudding mit Kirschen.

250 Gramm alte Semmeln, gut getrocknet und gestoßen, werden mit 1/8 Pfund zerlassener Butter, ½ Liter Milch, dem Gelben von 4 Eiern, ¼ Pfund gestoßenem Zucker, etwas abgeriebener Zitronenschale und zuletzt mit dem zu Schnee geschlagenen Eiweiß vermischt. Man gebe das Ganze in eine reichlich mit Butter ausgestrichene Form, die aber nur zur Hälfte gefüllt sein darf, thue 1 Liter abgestielte und entkernte saure Kirchen hinein, lege kleine Butterstückchen auf die Masse, bestreue diese mit Zucker und lasse sie ¾ Stunden nicht zu scharf backen oder 1 Stunde im Wasserbad kochen. Kalt oder warm serviert, ist die Speise gleich gut.

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