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Nimm ein Huhn sorgfältig aus, binde es, lege es in einen Steinguttopf und lasse es leicht in heißer Butter anlaufen. Schneide gleichzeitig Erdäpfel in kleine Würfel und Artischockenherzen, füge einige kleine Zwiebeln hinzu und lasse dies in einem anderen Topfe gelb werden. Wenn diese Gemüse zur Hälfte gekocht sind, garniere damit das Huhn und lasse das Ganze bei schwachem Feuer ungefähr eine halbe Stunde lang dünsten, wenn es sich um ein Huhn mittlerer Größe handelt. Beim Auftragen streue einige Petersilienblätter, fein gehackt, darauf, und serviere das Gericht in dem Kochtopf. Man darf nicht vergessen, in dem Huhn das Herz und die Leber zu lassen.
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