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17. Kartoffeltorte.

Zehn bis zwölf Kartoffeln, die sich recht mehlig gekocht haben, schält und reibt man. Sind sie kalt geworden, so wiegt man sie und rechnet auf je 15 Gramm ein Ei. Man kann soviel Gramm Kartoffeln und Eier nehmen, als man will. Das Eigelb schlägt man in einen Reibenapf, das Weiße aber zu Schnee. Ferner wird zu 1 Pfund Kartoffeln auf ¼ Pfund Zucker eine Citrone abgerieben und mit gestoßenem Zimmet und etwas Salz mit den Kartoffeln zu den gequirlten Eidottern gerührt, im ganzen rührt man etwa ¾ Stunden. Zuletzt mischt man auch den Schnee darunter. Nun thut man die Masse sogleich in eine Mehlspeisenform und läßt sie in dem Brat- oder Backofen in 1 Stunde schön gelb backen. Beim Auftragen streut man noch Zucker und Zimmet darüber.

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