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9. Birnen-Pudding.

1 Liter recht schöne, saftige Birnen schält und halbiert man, nimmt Stiele wie Kernhaus davon und kocht die Birnen in etwas Weißwein mit Zucker, 1 Stück Zimmt, der Schale einer halben Citrone weich, doch dürfen sie nicht zerfallen. Mit etwas Milch rührt man dann 125 Gramm Gries an, schüttet ihn in, mit ein Stückchen Butter kochende Milch, etwa ¼ Liter, und brennt den Brei auf schwachem Feuer ab; ist er halb erkaltet, so rührt man nach und nach 3 Eidotter, Zucker nach Geschmack, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, feinen Zimmt, gestoßene Nelken, Salz und zuletzt den Eierschnee dazu. Eine Puddingsform buttert man gut, streut sie mit Krumen aus, legt auf den Boden derselben eine Schicht Griesmasse, dann Birnenkompot u.s.w., schließt die Form und kocht sie im Wasserbade reichlich 1 ½ Stunde.

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