Inhalt

• Maria Ludolfs
• Nach der Hochzeitsreise. Ein Brief statt einer Vorrede, die sonst nie gelesen wird
• Einige allgemeine, praktische Ratschläge
• Kochgeschirre.
• Abwaschen, Reinigen und Putzen.
• Kochen, Braten und Backen.
• Speisekammer und Gemüsekeller.
• Mittel gegen Schmutz- und Fettflecke.
• [Maße]
• Erste Abteilung. Von den Suppen
• 2. Bereitung der Brühe aus Liebig's Fleischextrakt.
• 3. Nudelbrühe.
• 4. Reisbrühe.
• 5. Griesbrühe
• 6. Brühe mit Schwemmklößen.
• 7. Brühe mit Schichtkuchen.
• 8. Brühe mit Rindfleischklößchen.
• 9. Brühe mit Markklößen.
• 10. Brühe mit Lebernocken.
• 11. Legierte Suppe mit Sauerampfer
• 12. Kerbelsuppe
• 13. Blumenkohlsuppe
• 14. Sparsame Suppe
• 15. Schwarzwurzelsuppe
• 16. Spanische Suppe
• 17. Käsesuppe
• 18. Suppe mit Püree von weißen Bohnen
• 19. Grüne Erbsensuppe
• 20. Gemüsesuppe
• 21. Bettelmannssuppe
• 22. Wintersuppe
• 23. Rumford-Suppe
• 24. Erbsensuppe mit Schweinsohren
• 23. Linsensuppe.
• 26. Weiße Bohnensuppe.
• 27. Grünkernsuppe.
• 28. Kartoffelsuppe.
• 29. Spargelsuppe.
• 30. Graupensuppe.
• 31. Gerstensuppe.
• 32. Kräutersuppe.
• 33. Wildsuppe.
• 34. Hühnerknochensuppe.
• 35. Braune Suppe von Bratenknochen.
• 36. Ochsenschwanzsuppe.
• 37. Crecy-Suppe.
• 38. Pommersche Entensuppe.
• 39. Hühnersuppe.
• 40. Taubensuppe.
• 41. Rebhuhnsuppe.
• 42. Italienische Kraftbrühe.
• 43. Reichssuppe.
• 44. Gänseklein-Suppe.
• 45. Fischsuppe.
• 46. Krebssuppe.
• 47. Pilzsuppe.
• 48. Selleriesuppe.
• 49. Tomatensuppe.
• 50. Hafergrützsuppe.
• 51. Wassersuppe auf dänische Art.
• 52. Wassersuppe.
• 53. Mehlsuppe in Wasser.
• 51. Wassersuppe mit Reis.
• 55. Milchsuppe mit Reis.
• 56. Milchsuppe mit gebranntem Mehl.
• 57. Milchsuppe mit Mandeln.
• 58. Chokoladensuppe.
• 59. Warmbier.
• 60. Weißbiersuppe.
• 61. Weißbiersuppe mit Sago.
• 62. Pflaumensuppe.
• 63. Aepfelsuppe.
• 64. Hagebuttensuppe.
• 65. Blaubeersuppe.
• 66. Hollunderbeersuppe.
• 67. Kaltschale von Citronen.
• 68. Kaltschale von Bier.
• 69. Kaltschale von Kirschen.
• 70. Kaltschale von Erdbeeren.
• 71. Kalte Fliedermilch.
• Zweite Abteilung. Von den Fischen
• 2. Grüne Fische.
• 3. Bierfische.
• 4. Schleie zu kochen.
• 5. Schleie mit Dill.
• 6. Aale zu kochen.
• 7. Aal in Bier.
• 8. Aale in Gelee mit Krebsschwänzen.
• 9. Aale blau.
• 10. Geräucherter Aal.
• 11. Aal-Frikassee.
• 12. Karpfen in Bier.
• 13. Karpfen in Rotwein.
• 14. Böhmischer Karpfen.
• 15. Karpfen blau.
• 16. Karpfen in Butter gebacken.
• 17. Schüssel-Fische.
• 18. Gebratener Hecht.
• 19. Hecht mit Parmesankäse.
• 20. Hecht mit Sardellen gefüllt.
• 21. Zander.
• 22. Gebratener Zander.
• 23. Zander auf Matrosenart.
• 24. Forellen, blau.
• 25. Frischer Lachs.
• 26. Lachs in Gelee.
• 27. Gebackene Seezungen.
• 28. Rouladen von Seezunge.
• 29. Gebackene Rotzungen.
• 30. Steinbutt mit Sauce.
• 31. Steinbutt in Wein zu kochen.
• 32. Barsch mit Sauce.
• 33. Gebackene Scholle.
• 34. Wels zu kochen.
• 35. Geschmorter Dorsch oder Kabeljau.
• 36. Stockfisch.
• 37. Klippfisch.
• 38. Maränen.
• 39. Gekochter Weißfisch.
• 40. Bleie.
• 41. Gebratener Blei.
• 42 Stinte.
• 43. Fischbraten.
• 44. Fisch in der Form gebacken oder in Muschelschalen.
• 45. Schellfisch.
• 46. Gebackener Schellfisch.
• 47. Englischer Schellfisch.
• 48. Schellfisch mit Champignons.
• 49. Frische Heringe.
• 50. Bratheringe.
• 31. Polnische Heringe.
• 52. Marinierte Heringe.
• 53. Krebse zu kochen.
• 54. Krebse in Bier.
• 55. Krebse mit Sahne.
• 56. Krebse mit Kräuterbéchamellesauce.
• 67. Krebse mit Remouladensauce.
• 38. Krebsragout.
• 39. Krebse in Aspik.
• 1. Roastbeef.
• 2. Lendenbraten (Filet).
• 3. Mailänder Rinderbraten.
• 4. Beefsteak.
• 5. Beefsteak mit Zwiebelsauce.
• 6. Rindfleisch zu kochen.
• 7. Pökelrindfleisch.
• 8. Krustierte Rinderbrust
• 9. Kuh-Euter.
• 10. Schmorbraten.
• 11. Essigschmorbraten (Sauerbraten).
• 12. Rosinenfleisch
• 13. Rindfleisch mit Aepfeln.
• 14. Gulasch.
• 15. Rouladen.
• 16. Gefüllter Kohlkopf.
• 17. Rindfleisch mit Weißkohl
• 18. Rindfleisch mit Wirsingkohl.
• 19. Rindfleisch oder Hammelfleisch mit grünen Bohnen.
• 20. Klops.
• 21. Königsberger Klops.
• 22. Frikandellen.
• 23. Falscher Hase.
• 24. Bouletten von rohem Fleisch.
• 25. Bouletten von gekochtem Fleisch.
• 26. Ragout von schon gebratenem oder gekochtem Fleisch.
• 27. Fleischpudding von Fleischresten.
• 28. Rindfleischsülze.
• 29. Kalte Fleischpastete.
• 30. Ochsenzunge mit Petersilie.
• 31. Zungenragout.
• 32. Ochsenzungenschnitte.
• Vierte Abteilung. Vom Kalb
• 2. Züricher Kalbsbraten.
• 3. Kalbsnierenbraten.
• 4. Kalbskoteletten.
• 5. Glacierte Kalbsrippchen.
• 6. Wiener Kalbsschnitzel.
• 7. Gebratene Kalbsnuß (Fricandeau).
• 8. Gebratene Kalbsleber.
• 8. Kalbsleber zu schmoren.
• 10. Gehackte Kälberkeule.
• 11. Gefüllte Kalbsbrust.
• 12. Gebackene Kälberfüße.
• 13. Kalbsröllchen.
• 14. Gefüllte Kraut-Rouladen.
• 15. Kalbfleischklößchen zu Frikassee oder Gemüsen.
• 16. Kalbfleisch zu kochen.
• 17. Kalbfleisch zu schmoren.
• 18. Kalbskopfragout.
• 19. Kalbszungenragout.
• 20. Lungenhachée.
• 21. Kalbfleischfrikassée.
• 22. Feines Kalbfleischfrikassée.
• 23. Leberküchlein.
• 24. Leberknödel.
• 25. Kalbsgehirn, mariniert
• 26. Sülze von Kalbfleisch.
• 27. Gesulzte Kalberfüße.
• 28. Kalter Kalbsbraten.
• 29. Kalte gefüllte Kalbsbrust.
• 30. Kalbsrouladen in Aspik.
• Fünfte Abteilung. Vom Schwein
• 2. Krustierter Schweinebraten.
• 3. Schweineschinken wild zu braten.
• 4. Kasseler Rippespeer.
• 5. Karbonade von Schweinefleisch.
• 6. Geschmorte Karbonade.
• 7. Schweinefleisch zu kochen.
• 8. Pökelschweinefleisch.
• 9. Geschmortes Schweinefleisch.
• 10. Geräucherten Schinken zu kochen.
• 11. Westfälischen Schinken zu kochen.
• 12. Schweinfleischcurry.
• 13. Gedünstete Schweinsröllchen.
• 14. Nester von Schweinebraten.
• 15. Schweinefilet.
• 16. Bratwurst.
• 17. Schmorwurst.
• 18. Blutwurst
• 19. Leberwurst
• 20. Cervelatwurst.
• Sechste Abteilung. Vom Hammel
• 2. Hammelkeule wild zu braten.
• 3. Geschmorte Hammelkeule.
• 4. Lammbraten.
• 5. Lammbraten wie Wild.
• 6. Lammrippchen mit Kastanienpürée.
• 7. Hammelrücken zu braten.
• 8. Hammelrücken wild zu braten.
• 9. Hammelkoteletten.
• 10. Gebratene Hammelniere.
• 11. Grilliertes Fleisch.
• 12. Rouladen von Hammelfleisch.
• 13. Bollenfleisch.
• 14. Hammelfleisch zu kochen.
• 15. Irisch Stew.
• 16. Irish Stew von Haidschnucken mit Tomaten.
• 17. Hammelfleischgericht mit Reis.
• 18. Lammfleischragout.
• Siebente Abteilung. Vom Wild und wildem Geflügel
• 2. Gebratene Rehkeule.
• 3. Gedämpftes Rehblatt.
• 4. Rehragout.
• 5. Rehläufel in brauner Sauce.
• 6. Gebratene Hirschkeule.
• 7. Ragout von Hirschfleisch.
• 8. Hasenbraten.
• 9. Hasenklein oder Hasenpfeffer.
• 10. Kaninchengericht.
• 11. Gebratene Kaninchen auf französische Art.
• 12. Jägeressen.
• 13. Gebratene Rebhühner.
• 14. Rebhühner mit Champignons gefüllt.
• 15. Gedämpfte Rebhühner.
• 16. Verwendung der Rebhuhn-Lebern und Herzen.
• 17. Gebratene Krammetsvögel
• 18. Warme Krammetsvogel-Pastete.
• 19. Gebratener Fasan.
• 20. Schnepfen zu braten.
• 21. Schnepfen in Burgunder.
• 22. Wildente.
• 23. Gebratene Krickenten.
• 24. Reiherbrust.
• 25. Birkhuhn.
• 26. Wildschweinsrücken auf wallonische Art.
• Achte Abteilung. Vom zahmen Geflügel
• 2. Junge, gefüllte Gans.
• 3. Gebratene Gänseleber.
• 4. Gans mit Oliven- oder Trüffel-Sauce.
• 5. Gänseklein
• 6. Weißsauer.
• 7. Schwarzsauer.
• 8. Gefüllter Gänsehals.
• 9. Entenbraten.
• 10. Enten-Ragout.
• 11. Ente zur Suppe gekocht.
• 12. Entenklein
• 13. Hühner zu kochen.
• 14. Huhn im Reisrand.
• 15. Huhn und Tomaten.
• 16. Huhn mit Reis und Fray-Bentos-Zunge.
• 17. Hühner-Fricassée.
• 18. Altdeutsches Hühnerfricassée.
• 19. Junge, gebratene Hühner.
• 20. Bordelaiser-Huhn.
• 21. Gebratene Tauben.
• 22. Gefüllte Tauben.
• 23. Grillierte Täubchen.
• 24. Tauben-Fricassée.
• 25. Kalte Täubchen in Majonnaise.
• 26. Kalte Poularde mit Eierguß.
• 27. Gebratener Kapaun.
• 28. Poularden
• 29. Truthahn oder Puter.
• Neunte Abteilung. Vom Gemüse
• 2. Junges Schotengemüse
• 3. Schoten mit Speck.
• 3. Schoten und Mohrrüben.
• 5. Getrocknete Schoten und Mohrrüben.
• 6. Spargel.
• 7. Büchsenspargel.
• 8. Stangenspargel mit holländischer Sauce.
• 9. Stangenspargel mit Rahmsauce.
• 10. Brechspargel mit Sauce.
• 11. Brechspargel mit Jus.
• 12. Spargel-Pudding.
• 13. Spargel mit Mohrrüben.
• 14. Mohrrüben.
• 15. Junge Mohrrüben auf bürgerliche Art.
• 16. Mohrrüben mit Sahnensauce.
• 17. Leipziger Allerlei.
• 18. Steckrüben (Kohlrüben).
• 19. Weiße Rüben.
• 20. Teltower Rübchen.
• 21. Teltower Rübchen mit Sahnensauce.
• 22. Rüben-Purée aus Teltower Rübchen.
• 23. Spinat.
• 24. Englischer Spinat-Pudding.
• 25. Sauerampfer.
• 26. Schnittbohnen.
• 27. Schnittbohnen mit Milch.
• 28. Junge Schnittbohnen mit Sahne.
• 29. Junge Schnittbohnen mit säuerlicher Sauce.
• 30. Junge Schnittbohnen mit Aepfeln.
• 31. Brechbohnen.
• 32. Saure Brechbohnen.
• 33. Wachsbohnen.
• 34. Junge Perlbohnen.
• 35. Grosse Bohnen (Saubohnen).
• 36. Große Bohnen (Saubohnen).
• 37. Junge große Bohnen mit Sahne.
• 38. Grüne Bohnenkerne (Flagéolet).
• 39. Blumenkohl.
• 40. Gebackener Blumenkohl auf Schweizer Art.
• 41. Blumenkohl-Auflauf.
• 42. Rosenkohl.
• 43. Frische Morcheln.
• 44. Morcheln als Gemüse.
• 45. Steinpilze.
• 46. Champignons.
• 47. Pfefferlinge.
• 48. Chicorée (Cichoriengemüse) mit brauner Sauce.
• 49. Endiviengemüse.
• 50. Kardonen (Cardy).
• 51. Kardonen mit Rindermark.
• 52. Artischocken.
• 53. Artischockenböden mit Käse.
• 54. Artischockenböden mit Schoten.
• 55. Knollen-Ziest.
• 56. Zwiebeln, gedämpft.
• 57. Gefüllte Tomaten.
• 58. Tomatenbrei.
• 59. Tomatenreis.
• 60. Schwarzwurzelgemüse.
• 61. Schwarzwurzeln mit Parmesankäse.
• 62. Kerbelrübchen.
• 63. Geschmorte Gurken.
• 64. Braunes Gurkengemüse.
• 65. Gurkengemüse auf deutsche Art.
• 66. Kohlrabi.
• 67. Meerrettig.
• 68. Wirsing-(Savoyer)-Kohl.
• 69. Weißkohl.
• 70. Weißkohl mit Milch.
• 71. Gefüllter Weißkohl.
• 72. Rotkohl.
• 73. Schmorkohl.
• 74. Rotkohl mit Kastanien.
• 75. Grünkohl.
• 76. Langer Grünkohl mit Kaldaune.
• 77. Grünkohl auf Bremer Art.
• 78. Grünkohl mit Rahm.
• 79. Sauerkohl.
• 80. Weiße Bohnen.
• 81. Saure Bohnen.
• 82. Weiße Bohnen mit Aepfeln.
• 83. Erbsen.
• 84. Erbsen-Pudding, englisches Rezept.
• 85. Linsen.
• 86. Saure Linsen.
• 87. Linsen-Purée.
• 88. Hirse.
• 89. Kartoffeln in der Schale.
• 90. Salzkartoffeln.
• 91. Bratkartoffeln.
• 92. Majorankartoffeln.
• 93. Brühkartoffeln.
• 94. Gequetschte Kartoffeln.
• 95. Gebackene Kartoffeln.
• 96. Kartoffeln mit Aepfeln.
• 97. Béchamelle-Kartoffeln.
• 98. Saure Kartoffeln.
• 99. Heringskartoffeln.
• Zehnte Abteilung. Von den Salaten
• 2. Kopfsalat mit Speck.
• 3. Kopfsalat als Gemüse.
• 4. Gurkensalat.
• 5. Bohnensalat.
• 6. Wintersalat.
• 7. Blumenkohlsalat.
• 8. Wurzelsalat.
• 9. Bunter Salat.
• 10. Selleriesalat.
• 11. Krautsalat.
• 12. Rote Rüben-Salat.
• 13. Champignon-Salat.
• 14. Spargelsalat mit Krebsen.
• 15. Kartoffelsalat.
• 16. Heringssalat.
• 17. Italienischer Salat.
• 18. Russischer Salat.
• 19. Bielefelder Fleischsalat.
• 20. Kalbsbratensalat.
• 21. Rindfleischsalat.
• 22. Krebssalat.
• 23. Fischsalat.
• Elfte Abteilung. Von den Saucen
• 2. Mostrich-Sauce.
• 3. Meerrettig-Sauce.
• 4. Meerrettigsauce mit Korinthen.
• 5. Butter-Sauce.
• 6. Majoran-Sauce.
• 7. Petersilien-Sauce.
• 8. Braune, deutsche Sauce.
• 9. Speck-Sauce.
• 10. Zwiebel-Sauce.
• 11. Perlzwiebel-Sauce.
• 12. Schalotten-Sauce.
• 13. Krebs-Sauce.
• 14. Garneelen-Sauce.
• 15. Pfeffer-Sauce.
• 16. Kümmel-Sauce.
• 17. Rosinen-Sauce.
• 18. Kapern-Sauce.
• 19. Champignon-Sauce.
• 20. Morchel-Sauce.
• 21. Tomaten-Sauce.
• 22. Herings-Sauce.
• 23. Sardellen-Sauce.
• 24. Béchamelle-Sauce für Fisch- und Mischgerichte.
• 25. Fricassée-Sauce
• 26. Holländische-Sauce
• 27. Sahnen-Sauce
• 28. Bordelaise-Sauce.
• 29. Einfache Fisch-Sauce.
• 30. Citronen-Sauce zu Fisch.
• 31. Caviar-Sauce zu Fisch.
• 32. Aurora-Sauce.
• 33. Prinzessin-Sauce.
• 34. Rotwein-Sauce
• 35. Remouladen-Sauce
• 33. Einfache Mayonnaisen-Sauce.
• 37. Deutsche-Sauce.
• 38. Wein-Sauce.
• 39. Mandel-Sauce
• 40. Vanillen-Sauce
• 41. Milch-Sauce
• 42. Sago-Sauce
• 43. Kirsch-Sauce
• 44. Himbeer-Sauce
• 45. Chokoladen-Sauce
• 46. Rum-Sauce
• 47. Pflaumen-Sauce
• 48. Weinschaum-Sauce (Chandeau)
• Zwölfte Abteilung. Vom Ei
• 2. Verlorene oder Falleier.
• 3. Setzeier.
• 4. Rühreier.
• 5. Rühreier mit Sardellen.
• 6. Saure Eier.
• 7. Eier mit Mostrichsauce.
• 8. Gefüllte Eier.
• 9. Gefüllte Eier mit Senfsauce.
• 10. Gebackene Eier.
• 11. Kibitzeier.
• 12. Kibitzeier auf Frankfurter Art.
• 13. Eierklößchen, Eierstich.
• 14. Eierkuchen.
• 15. Eierkuchen mit Schinken, Wurst oder Bückling.
• 16. Eierkuchen mit Schnittlauch.
• 17. Plinsen.
• 18. Kartoffel-Eierkuchen.
• 17. Semmel-Eierkuchen.
• 18. Eierkuchen von Reis.
• Dreizehnte Abteilung. Mehlspeisen, Puddings, Klöße
• 2. Mehlspeise von Semmel.
• 3. Mehlspeise von Reis.
• 4. Mehlspeise von Aepfeln.
• 5. Mehlspeise von Zitronen.
• 6. Saure Sahnenspeise.
• 7. Rahm-Auflauf.
• 8. Kartoffel-Pudding.
• 9. Birnen-Pudding.
• 10. Pudding von Kartoffel- oder Kraftmehl.
• 11. Sago-Pudding.
• 12. Pudding von Reisgries.
• 13. Eispudding mit Mandeln.
• 14. Weißbrot-Pudding mit Kirschen.
• 13. Gewöhnliche Klöße.
• 16. Hefen- oder Bärmeklöße.
• 17. Kartoffelklöße.
• 18. Feine Kartoffelklöße.
• 19. Kartoffelklöße ohne Eier.
• 20. Gebackene Kartoffelklöße.
• 21. Semmelklöße.
• 22. Schwemmklöße zur Suppe.
• 23. Eierklöße.
• 24. Griesklöße.
• 25. Reisklöße.
• 26. Sagoklöße.
• 27. Thymianklöße
• 28. Butterklöße.
• 29. Fleischklöße.
• 30. Klöße von Kartoffelmehl.
• 31. Rohe Kartoffelklöße.
• 32 Aepfelklöße.
• 33. Mandelklöße.
• 34. Speckklöße.
• 35. Klöße von weißem Käse.
• 36. Karthäuserklöße.
• 37. Ein sehr schmackhafter Kloß.
• 38 Nudeln zu bereiten.
• 39. Milchreis.
• 40. Apfelreis.
• Vierzehnte Abteilung. Kuchen und Gebackenes
• 2. Kringelkuchen.
• 3. Brätzeln.
• 4. Blechkuchen zum Kaffee.
• 5. Streußelkuchen.
• 6. Käsekuchen.
• 7. Obstkuchen.
• 8. Napfkuchen.
• 9. Napfkuchen mit Rosinen.
• 10. Kirsch-Napfkuchen.
• 11. Sister.
• 12. Biscuittorte.
• 13. Sandtorte.
• 14. Mandeltorte.
• 13. Grahamtorte.
• 16. Brottorte.
• 17. Kartoffeltorte.
• 18. Mürber Teig.
• 19. Blätterteigkuchen.
• 20. Anisplätzchen.
• 21. Vanillenplätzchen.
• 22. Pfefferkuchen.
• 23. Makronen.
• 24. Chokoladenkuchen.
• 24. Braune Pfeffernüsse.
• 26. Königsberger Marzipan
• 27. Rettig-Bonbons.
• 28. Pfannkuchen (Vorrat).
• 29. Krausgebackenes.
• 30. Waffeln.
• 31. Windbeutel.
• 32. Kräpfchen.
• 33. Kartoffelkrapfen.
• 34. Kartoffelpuffer.
• 35. Croquettes von Weißbrot.
• 36. Wasserblasen
• 37. Mohnstriezeln.
• 30. Arme Ritter.
• 39. Apfelschnitte.
• 40. Mandelkränze.
• 41. Spritzkuchen.
• 42 Schaumkoch.
• 43. Gefüllte Aepfel.
• 44. Käsestangen.
• Fünfzehnte Abteilung. Kalte süße Speisen
• 2. Chokoladencrême mit Rahmschnee.
• 3. Zitronencrême.
• 4. Zitronenspeise.
• 5. Zitronengelée.
• 6. Errötendes Mädchen.
• 7. Milchcrême.
• 8. Vanillencrême.
• 9. Saure Milch-Speise.
• 10. Mandelsulz.
• 11. Weincrême.
• 12. Weinreis.
• 13. Kalte Reisspeise.
• 14. Pfirsiche auf Feinschmecker-Art.
• 15. Apfelsinencrême.
• 16. Kalte Erdbeerspeise.
• 17. Pumpernickel-Speise.
• 18. Flammeri.
• 19. Roter Flammeri oder rote Grütze.
• 20. Vanille-Eis.
• Sechszehnte Abteilung. Vom Einmachen und Trocknen
• 2. Kirsch-Gelée.
• 3. Kirschsaft.
• 4. Saure Kirschen einzumachen.
• 5. Essigkirschen.
• 6. Kirschen ungekocht einzumachen.
• 7. Himbeer-Gelée.
• 8. Himbeersaft.
• 9. Pflaumen einzumachen.
• 10. Pflaumenmus zum Aufbewahren.
• 11. Preiselbeeren einzumachen.
• 12. Preißelbeeren mit Birnen und Zucker.
• 13. Birnen in Ingwer.
• 14. Melonen einzumachen.
• 15. Süß eingemachte Kürbisse.
• 16. Hagebutten einzumachen.
• 17. Blaubeeren einzumachen.
• 18. Aprikosen in Essig einzumachen.
• 19. Stachelbeeren das ganze Jahr frisch zu erhalten.
• 20. Senfgurken.
• 21. Pfeffergurken.
• 22. Saure Gurken.
• 23. Bohnen als Gemüse einzumachen.
• 24. Bohnen zu trocknen.
• 25. Schoten einzumachen.
• 26. Schoten zu trocknen.
• 27. Spargel einzumachen.
• 28. Sauerkohl einzumachen.
• 29. Obst zu trocknen.
• 30. Pilze zu trocknen.
• 31. Himbeeressig zu bereiten.
• 32. Estragonessig.
• 33. Vom Trocknen aller Arten Küchenkräuter und Gemüse.
• Siebzehnte Abteilung. Vom Obstschmoren
• 2. Pflaumen zu schmoren.
• 3. Aepfel zu schmoren.
• 4. Birnen zu schmoren.
• 5. Stachelbeeren zu schmoren.
• 6. Heidelbeeren zu schmoren.
• 7. Johannis- und Himbeeren zu schmoren.
• 8. Pfirsiche zu schmoren.
• 9. Melonen zu schmoren.
• 10. Rhabarber zu schmoren.
• 11. Apfelmus.
• 12. Kirschmus.
• Achtzehnte Abteilung. Krankenkost
• 2. Hafermehlsuppe für Kranke.
• 3. Reissuppe.
• 4. Haferflockensuppe.
• 5. Kalbsmilch-Suppe für Kranke.
• 6. Trinkbare Leguminosen-Suppe.
• 7. Grüne Suppe.
• 8. Nudelgemüse für Kranke.
• 9. Krankengericht.
• 10. Fleischklößchen.
• 11. Fleischsaft (beef-tea).
• 12. Geschabtes Fleischsteak.
• 13. Wein-Gelée.
• 14. Ein erquickendes Getränk für Kranke.
• Tägliches Mittagessen