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13. Eispudding mit Mandeln.

125 Gramm süße und 15 Gramm bittere Mandeln brüht man, schält sie und stößt sie mit einigen Löffeln Rosenwasser, kocht sie in ¼ Liter Milch auf und giebt diese nach dem Erkalten durch ein feines Sieb. Dann kocht man 1/8 Liter süße Sahne mit 100 Gramm Zucker und ½ Eßlöffel Vanillezucker auf, zerquirlt 5 Eidotter in dem Rahm, verrührt dies mit der Mandelmilch und zieht den steifen Schnee von 8 Eiern unter die Masse. Man füllt das Ganze dann in eine Gefrierbüchse und bearbeitet die Masse so lange wie Gefrorenes, bis sie butterartig dick ist, darauf füllt man sie in eine Form, stellt diese noch einige Stunden ins Eis, taucht sie rasch einen Augenblick in kochend Wasser und stürzt den Pudding, um ihn mit kleinem Gebäck zu Tisch zu geben.

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