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2. Grüne Fische.

Man nimmt hierzu dieselben wie in Nr. 1, zerschneidet sie nach dem Ausnehmen in handbreite Stücke, salzt sie ein und läßt sie in Wasser gar kochen. Nur Zander würde man nicht dazu nehmen. Haben sie, für 3 Personen 1 ½ Pfund, mit 25 Gramm Salz, 1 Gewürzdosis und 20 Gramm gewiegten Zwiebeln, sowie einer kleinen Petersilienwurzel und einem guten Eßlöffel voll Butter ein paar Minuten gekocht und eine Viertel- bis halbe Stunde gezogen, so quirlt man 35 Gramm Weizenmehl in einem Topfe mit kaltem Wasser recht klar, thut 2 Eßlöffel voll feingehackter Petersilie hinzu und gießt unter beständigem Rühren von der Fischbrühe soviel hinzu, bis die Sauce sämig genug ist, dann thut man sie in den Kessel und läßt sie mit den Fischen noch einmal hochkochen. Man kann auch statt des Mehls geriebene Semmel nehmen.

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