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12. Kibitzeier auf Frankfurter Art.

Die Kiebitzeier werden hart gekocht und die Hälfte der geschälten Eier in Scheiben geschnitten, die anderen Eier dagegen fein gewiegt. Die gewiegten Eier werden mit etwas Butter, Salz, feinem Pfeffer und einigen Löffeln Jüs zu einer breiigen Masse verrührt, die man auf geröstete, zierliche Brotschnitten streicht und mit gewiegter, mit etwas Salz vermischter Brunnenkresse bestreut. Ueber die Kresseschicht legt man alsdann die in Scheiben geschnittenen Eier und bedeckt diese mit einem zweiten gerösteten und mit Butter bestrichenen Brotscheibchen. Man richtet die Schnittchen scheiterhaufenförmig an und garniert die Schüssel mit krauser Petersilie.

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