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9. Hasenklein oder Hasenpfeffer.

Hierzu nimmt man Hinter- und Vorderläufe, die Rippen und das Herz eines Hasen, 80 Gramm Butter, 80 Gramm Speck, 120 Gramm rohen Schinken, 30 Gramm Mehl, ¼ Liter saure Sahne, 2 Eßlöffel Rotwein, 3 englische Gewürzkörner, Pfeffer, eine Zwiebel, Suppengemüse, Citronensaft und Salz nach Geschmack. Die gut gespickten Keulen und Vorderläufe werden in handliche Stücke geteilt, ebenso die Rippen; das Herz wird halbiert und gut gewässert. Die Butter wird in einem Schmortopfe gebräunt, das in Mehl gewälzte Fleisch hineingelegt und von allen Seiten gut angebräunt, alsdann ¾ Liter kochendes Wasser zugegossen, der feingehackte Schinken, die Zwiebel und das Suppengemüse nebst dem Gewürz und Pfeffer hinzugefügt, alles langsam geschmort, und wenn das Fleisch gar ist, die saure Sahne, der Rotwein und schließlich nach Geschmack Citronensaft und Salz zugesetzt, dann kocht man die Sauce sämig und gießt sie schließlich durch ein Sieb, damit der Schinken und das Suppengemüse zurückbleiben, richtet das Fleisch in einer tiefen Schüssel an und giebt die kochende Sauce darüber.

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