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Man kocht, schält und schneidet die Kartoffeln, legt sie nachher schichtweise in ein Kasserol, und ein wenig Gehäcke von Zwiebeln und Hering darauf, auf dieses dünne Butterscheibchen, nebst wenig Milch, bis alles eingelegt ist. Nun wird es auf Kohlen gesezt, und mit einander gedämpft. Nur muß die Masse oft gerüttelt werden, daß sie unten nicht anhängt, oder anbrennt. Man kann nach Belieben etwas Pfeffer hinzu thun, auch Petersilkraut mitdämpfen lassen, auch statt den Hering gehackten Schinken und Sardellen nehmen.