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Kartoffelbrey

Man wählt große Kartoffeln aus, schält sie, und schneidet sie in Scheibchen, die man im Wasser weich kocht. Man gießt dann das Wasser ab, und gießt Milch oder süßen Rahm und etwas Salz zu, quirlt die Masse klar, und treibt sie durch. Hierauf gießt man gebräunte Butter mit Zwiebeln auf, oder gerösteten Speck, je nachdem es beliebt.

Oder:

Man rührt Butter, Speck, und gebratene Zwiebel, in die abgeseihete gekochte Kartoffelmasse, und läßt sie noch einmal wieder aufkochen.

Oder:

Man schüttet Kartoffelmehl in kochende Milch, thut dann kalte Milch, in die man Eyer gequirlt hat, hinzu, setzt den Topf wieder in die Nähe des Feuers, läßt ihn noch ein wenig aufkochen, und thut dann Zucker und Zimmet auf den Brey.