Eier, die länglich gedehnt an Gestalt sind, solche bedachtsam,
Als von besserem Saft und nahrhaft mehr als die runden,
Aufgetischt; denn männlich mit derberem Schleim ist der Dotter.

15  

Kohl vom trockenen Acker ist mehr als Gemüse des Vorwerks
Süß an Geschmack. Wie dem Garten die Wässerung alles doch auswäscht!

Überfällt dich am Abend ein unerwarteter Gastfreund,
Daß nicht zäh die Henne sich mißempfehle dem Gaumen,
Höre den Rat: sie lebend getaucht in Most des Falerners;

Jener Aufidius mengte zum Honige starken Falerner.

30  

Wachsender Mond macht voller das Haus dem schleimigen Schaltier;
Doch nicht jegliches Meer ist edeler Gattung ergiebig.
Bajische Stachelschnecken beschämt die lukrinische Muschel;
Mustern nährt um Circeji die Flut, Meerigel Misenum;
Prächtiger sind Strahlmuscheln gewölbt um das weiche Tarentum.

35  

Daß in der Gastmahlskunst nicht jeglicher thue, wie Meister,
Eh' er genau eindrang in die feinere Regel des Wohlschmacks!
Nicht ist genug, daß Fische von teuerer Bank du hinwegraffst,
Einsichtlos – wo Brühe gemäß ist, und was geröstet
Schon ermüdete Gäst' auf stützende Arme zurückruft.

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Mag ein umbrischer Eber, von Steineichkernen genähret,
Krümmen das Rund der Schüssel, wenn kraftlos Fleisch dir verhaßt ist,
Denn nicht taugt der Laurenter, von Rohr und Kolben gefeistet.
Weinhöhn liefern der Tafel das Reh nicht allzu genießbar.
Von der befruchteten Häsin verlangt ein Weiser die Schultern.

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Welches der Fisch' und Vögel Natur sei, welches ihr Alter,
Hat vor dem meinigen nie ein forschender Gaumen eröffnet.

Mancher ersinnt geistreich nur Gebackenes neuer Erfindung.
Keineswegs ist genug, ein Ding zu betreiben mit Sorgfalt;
Wie wenn bloß arbeitet der Wirt, daß die Weine nicht arg sein;

Unter den heiteren Himmel die massischen Weine gestellet!
Dann wird nächtliche Luft, wenn nachblieb Trübendes, läutern,
Und sich verziehn ihr herber Geruch, der die Nerven belästigt.
Aber der echte Geschmack wird gefälscht durch seigende Leinwand.

Dem unlustigen Zecher erfrischt die gebratene Krabb' und
Afrikas Schnecke den Mut; denn Lattich schwimmt in dem Magen,

Wohl ist die Mühe belohnt, zu durchschaun zweifältiger Brühe
Eigne Natur. Einfache besteht aus feinerem Baumöl,

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Sehr der picenischen weichet an Saft die tiburtische Baumfrucht,
Zwar an Gestalt vornehm. Die Venuculatraub' ist dem Topf gut;
Schicklicher wird die Albanerzibeb' im Rauche gewelket.
Solche hab' ich, wie die Apfel, und ich Fischgare mit Weinstein,
Ich der Erfinder zuerst schwarz Salz samt weißlichem Pfeffer,

Mächtig empört es den Magen zur Unlust, wenn mit gesalbten
Händen der Bursch anfaßte den Kelch, bei verstohlenem Naschgriff;