Koch-ABC der bürgerlichen Küche

38. Grüne Bohnenkerne (Flagéolet).

Eine Pfunddose Bohnenkerne wird im Wasserbade 20 Minuten erhitzt. Dann schwenkt man sie einfach in zerlassener Butter mit etwas gewiegter Petersilie durch oder thut neben der Petersilie noch eine halbe geriebene Chalotte nebst einer Messerspitze feinen Pfeffer an die Butter. – Will man die Bohnenkerne dagegen mit einer Sauce geben, so bereitet man eine Sahnensauce wie bei den Schnittbohnen angegeben ist oder eine braune Kraftsauce aus eingekochter, guter Bouillon, die man zuletzt mit etwa 4 Löffeln eingemachtem Tomatenbrei verkocht.

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