Koch-ABC der bürgerlichen Küche

14. Böhmischer Karpfen.

Aus ¼ Liter leichtem, nicht bitterem Bier, 1/8 Liter leichtem Rotwein, 1/8 Liter Wasser, einer kleinen mit Nelken besteckten Zwiebel, 1 Prise Salz und Citronenschale bereitet man eine Brühe, in die man, wenn sie kocht, den zerschnittenen Fisch, 1 ½ Pfund, hinein legt und langsam gar kocht. Indes röstet man 1 Eßlöffel Mehl mit 20 Gramm Butter und 1 zerschnittenen Chalotte bräunlich, fügt einige ausgegrätete gewiegte Sardellen und 1 Theelöffel Kapern hinzu und verkocht dies mit der durchgeseihten Karpfenbrühe zu sämiger Sauce. Man fügt zuletzt 5 Gramm Fleischextrakt dazu, richtet nun den bisher warmgestellten Fisch an und übergießt ihn mit der Sauce.

*