Koch-ABC der bürgerlichen Küche

18. Aprikosen in Essig einzumachen.

Reife, aber nicht zu weiche Aprikosen werden in Hälften geschnitten und geschält. Zu 3 bis 4 Pfund Aprikosen kocht man ¾ Liter Essig und 1 ½ Pfund Zucker auf, schäumt ihn ab, läßt die Früchte einmal darin aufkochen und dann auf einem Siebe abtropfen, legt sie mit den abgezogenen Aprikosenkernen in ein Glas, kocht den Essig mit einigen Gewürznelken und etwas Zimmet zu einem dicken Syrup ein, und gießt ihn kalt durch ein Sieb auf die Früchte. – Wenn der Saft sich nach einigen Tagen verdünnt hat, so kocht man ihn noch ein wenig ein und wiederholt dies so oft, bis er nicht mehr dünn wird. Alsdann werden die Gläser vorschriftsmäßig verschlossen.

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