Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 592
4. Saure Kirschen einzumachen.
Recht schöne, große, saure Kirschen werden ausgesucht, die Steine herausgenommen und die ausgesteinten Kirschen in einer Kasserolle mit Zucker aufgesetzt, und zwar nimmt man zu 1 Pfund Kirschen ¾ Pfund Zucker. Nun werden sie recht sorgfältig abgeschäumt, ganz dick eingekocht und dann in Einmachegläser gethan, die man oben mit Pergamentpapier zubindet.
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