Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 587
19. Roter Flammeri oder rote Grütze.
Dies als Nachspeise sehr beliebte Gericht wird folgendermaßen bereitet: ½ Liter Himbeersaft, ¼ Liter Johannisbeersaft oder der Saft von 1 Liter vermischter Johannisbeeren und Himbeeren mit 1 Liter Wasser verkocht und durch ein Sieb gepreßt, bringt man zum Kochen; 90 Gramm Gries oder Mondamin quirlt man mit etwas kaltem Saft an, gießt es langsam hinein und läßt es unter beständigem Rühren darin aufkochen, nachdem man den Saft mit 80 Gramm Zucker vermischt hat. Man läßt die rote Grütze in mit Wasser ausgespültem Napfe erkalten und stürzt sie. Manche lieben es, 10 bis 15 Gramm gewiegte Mandeln mit aufkochen zu lassen und unter die etwas abgekühlte Masse den steifen Schnee von 5 Eiweiß zu ziehen.
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