Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 586
18. Flammeri.
Man setzt ½ Liter Milch aufs Feuer, thut 30 Gramm Zucker und 70 Gramm Gries oder Kartoffelmehl hinein und läßt dies unter fortwährendem Rühren gar kochen. Dann schlägt man das Weiße von 5 Eiern zu Schnee und vermischt es mit dem kochenden Teig, wonach dieser in eine mit Wasser ausgespülte Form geschüttet wird. Wenn er erkaltet ist, stürzt man die Form um. Dies ist eine praktische Verwendung des Eiweiß, das man oft übrig behält, da bei vielen Speisen nur Eidotter verwandt wird.
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