Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 560
36. Wasserblasen
200 Gramm feinstes Weizenmehl wird mit einem halben Liter Wasser auf hellem Feuer abgebrüht, verkühlen gelassen, dann 6 Eigelb, etwas Salz, Citronenschale, 1 Theelöffel Zucker und zuletzt das zu Schnee geschlagene Weiß der Eier dazu gerührt. Von dieser Masse werden mit einem Theelöffel kleine Klößchen abgestochen und in kochendes Backschmalz gegeben, worin es goldbraun backen muß. Mit Kompot oder Eingemachtem werden die Wasserblasen heiß zu Tisch gegeben, nachdem sie mit Zucker bestreut wurden.
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