Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 450
34. Rotwein-Sauce
(Zu Wild.)
In 25 Gramm Butter röstet man 1 Eßlöffel Mehl mit ¼ Eßlöffel Zucker, langsam unter beständigem Rühren braun, thut 1 Zwiebel, 1 Mohrrübe, Porree und 1 Petersilienwurzel, alles fein geschnitten, hinzu, läßt es gut durchschwitzen, gießt ⅓ Liter Fleischbrühe dazu, kocht es ganz leise, etwa 1 Stunde, schöpft Schaum und Fett vorsichtig ab, seiht die Sauce durch, giebt sie mit 2 Gläsern Rotwein in eine reine Kasserolle, verrührt sie so lange auf dem Feuer bis sie dickflüssig abtropft und giebt sie, mit Citronensaft abgeschärft, auf den Tisch.
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