Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 449
33. Prinzessin-Sauce.
(Zu Fisch.)
Man zerläßt 40 Gramm Butter in einer Pfanne, thut, sobald sie sich gebräunt hat, ganze Petersilienblätter und gehackten Schnittlauch hinein, brät dies wenige Minuten, füllt 1 Tassenkopf braune Brühe aus Fleisch-Extrakt und etwas Estragon-Essig auf, läßt die Sauce hiermit durchkochen und sämig werden und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab.
*
