Koch-ABC der bürgerlichen Küche

19. Champignon-Sauce.

In 20 Gramm Butter schwitzt man 20 Gramm Mehl hellgelb, giebt 2 Eßlöffel klein geschnittene Champignons, entweder frische oder Büchsenchampignons, die man mit etwas Petersilie fein wiegt, hinzu und dünstet dies einige Minuten durch. – Man verkocht die Einbrenne mit soviel guter Bouillon und wenn man Champignons aus der Büchse nahm mit einigen Löffeln Fond, daß man eine sämige Sauce erhält, die man durchstreicht. Man würzt die Sauce mit etwas feinem Pfeffer, giebt ihr das nötige Salz, erhitzt die übrigen, in Scheiben geschnittenen Pilze in der Sauce und zieht die letztere mit einem Eigelb ab.

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