Koch-ABC der bürgerlichen Küche
Meistgelesen
Verlag: Verlag von Gustav Kühn
Wenn Sie das Buch lieber in der Hand halten möchten, können Sie es hier erwerben:
Oder laden Sie das Buch kostenlos als E-Book für Ihren E-Reader herunter:
Wie verwende ich eine EPUB-Datei?EPUB herunterladen
„Koch-ABC der bürgerlichen Küche“ als E-Book für Ihren Reader.
Projekt Gutenberg unterstützen
Ihr Download startet.
Projekt Gutenberg lebt davon, dass Literatur frei zugänglich bleibt.
Mit Ihrer Unterstützung helfen Sie, diese Bibliothek zu erhalten und weiter auszubauen.
Im Buch suchen
Kapitel 431
15. Pfeffer-Sauce.
(besonders zu Hammelfleisch).
Man zerschneidet eine Möhre, eine Zwiebel und 30 Gramm rohen Schinken ohne Fett in Würfel, thut dies in ¼ Liter halb Essig, halb Wasser, giebt noch einen Strauß Petersilie, ein Zweiglein Thymian, ein Lorbeerblatt, 8 Pfefferkörner und 1 Nelke hinzu und kocht alles 30 Minuten, worauf man die Flüssigkeit durchseiht. Indeß bereitet man aus 20 Gramm Butter und 20 Gramm Mehl eine braune Mehlschwitze, die man mit der Gewürzbrühe und so viel siedendem Wasser verkocht, bis eine gute Sauce entsteht; der man das nötige Salz, etwas Zucker und Fleischextrakt zusetzt.
*
