Koch-ABC der bürgerlichen Küche

20. Kalbsbratensalat.

Von übrigem Kalbsbraten schneidet man etwa ½ Pfund in feinblätterige Scheiben, ebenso zerteilt man 2 Aciagurken. – Man rührt 7 Gramm Mehl mit 1/8 Liter Milch glatt, giebt 2 Eigelb, 1 Theelöffel Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 ½ Löffel Oel, 2 Löffel Essig, ½ Theelöffel Senf, eine Prise Zucker, 1 Löffel saure Sahne und eine Messerspitze Fleisch-Extrakt daran, stellt dies in ein Gefäß mit kochendem Wasser und rührt alles zu einer dicken Sauce, die man, wenn sie nicht ganz glatt erscheint, durchrührt. – Schichtweise füllt man Braten, Gurkenscheiben und 1 Löffel kleine, eingemachte Perlzwiebeln in eine Schale, überfüllt jede Schicht mit etwas Sauce, streicht den Rest der Sauce über die letzte Schicht und garniert die Oberfläche mit feinen Streifen von Mettwurst.

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