Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 387
93. Brühkartoffeln.
Die geschälten und abgewaschenen Kartoffeln, welche in Salzwasser halb weich gekocht sind, werden, nachdem man das letztere abgegossen, in Rindsbouillon vollends weich gekocht. Inzwischen dämpft man eine Zwiebel, ein halbes Lorbeerblatt und etwas ganzen Pfeffer in Butter und giebt dies zu der Fleischbrühe, dann läßt man die Kartoffeln damit aufkochen und streut beim Anrichten einen Löffel fein gehackte Petersilie darüber.
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