Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 384
90. Salzkartoffeln.
1 Pfund rohe Kartoffeln wäscht man, schält sie und schneidet sie in gleichmäßige Hälften oder Viertel. Man wäscht sie nun noch einmal, setzt sie mit einem halben Liter kalten Wassers und 7 Gramm Salz auf und läßt sie zugedeckt 20 Minuten bis ½ Stunde kochen. Den Schaum nimmt man ab. Durch Einstechen mit Gabel oder Messer kann man sich überzeugen, ob die Kartoffeln gar sind. Sie werden dann abgegossen und an einer heißen Stelle des Herdes noch halb verdeckt hingestellt bis sie trocken sind.
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