Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 372
78. Grünkohl mit Rahm.
Der Kohl wird sorgsam verlesen, gut gewaschen, in siedendes Wasser gethan, ziemlich weich gekocht, abgetropft, ausgedrückt und gröblich gehackt; hierauf läßt man einige Löffel geriebener Semmel in reichlicher Butter durchschwitzen, dünstet den Kohl hierin unter fortgesetztem Rühren eine Weile, giebt eine Messerspitze Fleisch-Extrakt und 1/8 Liter kochende Sahne hinzu, dämpft den Kohl noch etwa eine halbe Stunde, reibt ein wenig Muskatnuß über, und schärft ihn mit einer Prise weißem Pfeffer.
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