Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 37
28. Kartoffelsuppe.
Die abgeschälten und abgewaschenen Kartoffeln, 1 Pfund für 3 Personen, werden in einem ganz damit angefüllten Topfe mit einigen Kümmelkörnern daran, nachdem sie in Viertel geschnitten sind, in Wasser weich gekocht; darauf gießt man das Wasser ab, drückt sie mit der Kelle nebst einem Stück Butter und etwa 4 Gramm Salz ganz klein, rührt sie durch einen Durchschlag in den Suppentopf und läßt sie mit 1 ½ Liter Brühe oder kochendem Wasser weiter kochen. Zuletzt thut man gehackte Petersilie und Sellerieblättchen daran, quirlt sie mit einem Ei ab und richtet sie über gebratene Semmel an. Doch kann man die Semmel auch fortlassen.
*
