Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 363
69. Weißkohl.
Die schmutzigen Blätter des Kohlkopfs werden abgemacht, der Strunk aus den brauchbaren herausgeschnitten, diese gewaschen und in kochendem Wasser mit Salz und einer Prise Natron abgewellt, hierauf abgegossen in eine Schüssel gethan und nochmals rein ausgedrückt. Beim Ausdrücken nimmt man immer eine Hand voll Kohl und etwas Kümmel dazwischen und preßt ihn fest aus; dann wird er in eine Kasserolle gelegt, Brühe und ein Stück Butter daran gethan und langsam gar geschmort. Man kann auch nach Belieben ½ Theelöffel Kümmelkörner darüber streuen. Doch muß man die Kasserolle zuweilen schütteln und die gehörige Brühe auf dem Kohl erhalten, damit er nicht anbrennt. Wenn er ganz weich ist, thut man noch etwas in Butter geschwitztes Mehl daran. Besonders gut schmeckt Hammelfleisch dazu.
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