Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 326
32. Saure Brechbohnen.
Nachdem die abgezogenen und gebrochenen Bohnen gewaschen sind, werden sie in kochendem Wasser mit Salz weich gekocht. Alsdann läßt man Speck oder Butter in eine Kasserolle braun braten, rührt einen Löffel Mehl daran, gießt einen Tassenkopf voll Essig und kochendes Wasser dazu und kocht darin die Bohnen.
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