Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 325
31. Brechbohnen.
Zwei Liter Brechbohnen werden abgezogen, ein- bis zweimal durchgebrochen, gewaschen und zuerst in kochendem, gesalzenem Wasser aufgesetzt, durchkochen gelassen, dann abgegossen und mit Brühe, am besten von Hammelfleisch, wieder aufs Feuer gebracht. Wie an die Schneidebohnen kommt Pfefferkraut daran, was nachher wieder herausgenommen wird, auch kurz vor dem Anrichten gehackte Petersilie und etwas braunes Mehl. Man lasse die Bohnen recht weich kochen.
*
