Koch-ABC der bürgerlichen Küche

18. Steckrüben (Kohlrüben).

Die Steckrüben, für 3 Personen rechnet man etwa zwei, werden geschält, in gleichmäßige Streifen geschnitten und in kochendem Salzwasser 5 Minuten abgewellt. – In ½ Liter Brühe thut man sodann gemischtes Gewürz, Pfeffer, Salz, eine Prise Zucker, auch ein wenig Majoran daran und kocht die Rüben darin weich. In 20 Gramm gebräuntem Bratenfett schwitzt man 10 Gramm Mehl und verkocht damit die Rübenbrühe zu sämiger Sauce, in der man das Gemüse noch einige Minuten durchschüttelt. – Der Majoran wird entfernt. Unter das fertige Steckrübengemüse mischt man gern kleine, für sich gekochte Salzkartoffeln.

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