Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 302
8. Stangenspargel mit holländischer Sauce.
Die Spargel werden wie oben vorbereitet und gekocht. Dann bereitet man die Sauce. – Zu ihr rührt man 1 Löffel Mehl mit Spargelwasser glatt, giebt 60 Gramm frische Butter, 3 Eigelb, eine Messerspitze Fleischextrakt, Salz, Pfeffer, wenig Muskatnuß und ⅓ Liter Spargelwasser daran und quirlt dies alles im Wasserbade zu dicker Sauce, die man über die angerichteten Spargel füllt. – Schlägt man beim Anrichten 4 Löffel steife, ungesüßte Schlagsahne unter die fertige Sauce, erhält man »Spargel mit Mousselinsauce«.
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