Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 280
15. Huhn und Tomaten.
Man zerlegt zwei junge Hühner roh in Flügel- Keulen- und Bruststücke. Das Gerippe zerschlägt man, brät es in Butter gelbbraun, ebenso auch Flügel und Keulen, fügt dann 2 gewiegte Zwiebeln, ein Bündchen Petersilie, 5 zerschnittene Tomaten, Salz, Pfeffer und die Bruststücke daran und dünstet dies durch. Allmählich gießt man 1/8 Liter kochende Brühe dazu und schmort alles weich. Man streicht die Sauce durch und gießt sie über die Geflügelstücke. Die Bereitung dauert etwa 1 Stunde.
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