Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 279
14. Huhn im Reisrand.
Das gekochte Suppenhuhn stellt man mit etwas Brühe überfüllt auf dem Wasserbade heiß. Inzwischen quillt man etwa 150 Gramm Reis in kräftiger Bouillon aus Liebig's Fleischextrakt und Butter dick aus, vermischt ihn mit einer Spitze Curry-Pulver und streicht den Reis auf eine tiefe Schüssel als Rand, überpinselt ihn mit Eigelb, stellt ihn zehn Minuten in einen mäßig heißen Ofen, damit er Festigkeit erhält und richtet das Suppenhuhn in der Mitte an. Etwas Brühe wird darüber gefüllt.
*
