Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 258
19. Gebratener Fasan.
Ein junger Fasan wird gerupft, gesengt, ausgenommen und am besten nur trocken ausgewischt; man umwickelt ihn mit Speck und brät ihn in Butter 1 Stunde. Der Bratensatz wird entfettet, mit braunem Buttermehl verdickt, mit etwas Wein verkocht und zuletzt eine Messerspitze Fleisch-Extrakt zugesetzt.
Der Fasan muß 10–14 Tage abhängen.
Die Fasanenjagd ist vom September bis Januar.
*
