Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 235
14. Hammelfleisch zu kochen.
1 ½ Pfund Hammelfleisch lege man wie das Kalbfleisch in heißes Wasser, nehme es aber sogleich wieder heraus und wasche und putze es in kaltem Wasser ab. Beim Kochen versäume man nicht, das Fett von der Brühe abzufüllen, was der Suppe einem schlechten Geschmack giebt, sich aber sehr gut zu Gemüse verwenden läßt. In drei Stunden ist es gar.
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