Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 232
11. Grilliertes Fleisch.
Resterverwendung.
Man kann jede Art gekochtes Fleisch dazu nehmen. Nachdem man es von den Knochen abgelöst hat, wird es in etwas dicke Scheiben geschnitten, in Eiern und geriebener Semmel gewälzt und in Butter blaßgelb aufgebraten. Dies paßt besonders zu Gemüsen und wird frisch gewöhnlich vom Hammelfleisch gemacht.
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