Koch-ABC der bürgerlichen Küche
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Verlag: Verlag von Gustav Kühn
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Kapitel 216
15. Schweinefilet.
Man nimmt ein altschlachtenes Schweinefilet, wäscht und salzt es und setzt es im Schmortopf mit kochendem Wasser übergossen, 4 Gewürz-, 4 Pfefferkörnern und ½ Zwiebel aufs Feuer. Unter häufigem Begießen und Nachgießen von siedendem Wasser wird es 1 bis 1 ¼ Stunde langsam gar geschmort und die Sauce mit einem Theelöffel Kartoffelmehl sämig gemacht.
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